koreanyori.com(co.kr) 114. 도토리묵열무김치냉국

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국 편

114.도토리묵 열무김치 냉국

재료

도토리묵 ▶1/4모

열무김치 ▶1컵

생수 ▶1컵

설탕 ▶1큰술

식초 ▶1/2큰술

오이 ▶1/4개

붉은 고추 ▶1/2개

소금 ▶약간

       알맞게 잘 익은 열무김치로 냉국을 만드는 게 포인트이다. 열무김치를 잘게 썰어 깨소금, 참기름으로 무친 다음 도토리묵 위에
          올리고 구운 김치와 달걀지단을 올려 도토리묵 열무 무침으로 먹어도 맛있다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 도토리묵
         도토리묵을 시장에서 신선한 것으로 구입하거나 직접
         집에서 직접 만들어서 준비한다.
    ▶ 오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가 날카롭고 윤기가 있
         으며 초록빛이 진한 것이 좋다. 겉면의 오톨도톨한 가시
         는 굵은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻
         는다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                                    ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 도토리묵은 야채 칼을 이용하여 2 X 4cm 크기, 0.3cm 두
          께로 썬다.
      ▶ 오이는 껍질을 얇게 벗겨 1cm 폭, 5cm 길이로 썬다.
      ▶ 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털어내고 물에 씻어서 실 채로
          썬다.
      ▶ 열무김치에 오이를 넣고 섞은 다음 생수를 붓는다. 설탕,
          식초를 넣고 간을 맞춘다.
      ▶ 도토리묵과 붉은 고추, 열무김치를 함께 섞어 담고 붉은
          고추 채를 뿌린다.

도토리묵 열무김치 냉국

                                  ◆ 요리메모 ◆.
    ▶ 도토리묵 쑤기
       요즘은 물만 부어 끓이면 묵을 만들 수 있는 도토리가루
       나 메밀가루 등을 쉽게 구할 수 있으니, 재료만 사다가 집
       에서 직접 도토리묵을 쑤어 먹으면 그 맛이 더욱 특별하
       다.
       묵을 쑬 때 가장 중요한 것은 농도이다. 묵 가루 1컵
       에 물 6컵을 잡으면 알맞다.
     ▶도토리묵 가루 1컵에 물 6컵을 넣고 잘 저은 후 잠시 두었
        다가 체에 거른 다음, 밭여 낸 물을 냄비에 따라 붓고서 눋
        지 않게 계속 저으면서 중 불에서 끓인다.
     ▶끓기 시작하면 불을 줄이고 한번 더 저어준 후 뚜껑을 덮
        고 30~40분쯤 뜸을 들인다. 뜸을 오래 들일수록 묵이 차
        지게 되는데, 이때 뜸들이는 동안에도 1~2분에 한 번씩은
        뚜껑을 열고 저어 주어야 한다.
     ▶뜸이 거의 다 들면 소금을 넣어 간을 맞춘다.
     ▶묵이 다 쑤어지면 네모 난 그릇에 부어 서늘한 곳에서 식
        힌다. 냉장고에 두면 뻣뻣해지므로 찬물에 담가 실온에
        두었다가 빠른 시간 안에 먹는다.